Metódy konzervovania látok

 

Konzervačné látky sú potravinové aditíva, označované kódmi od E 200 do E 283. Zabraňujú skazeniu potravín, a tým umožňujú ich skladovanie.

V prvom stĺpci v tabuľke sú niektoré spôsoby konzervovania. Pod tabuľkou sú opisy, ako tieto metódy zabraňujú kazeniu. Spojte spôsob konzervovania s tým, ako funguje. Do posledného stĺpca pridajte názvy potravín, ktoré sa daným spôsobom konzervujú.

Metóda

Ako to funguje?

Príklady potravín

Varenie

e

Zelenina, vajcia, mäso,…

Domáce chladenie

 

 

Zmrazovanie

 

 

Zaváranie

 

 

Dehydratácia

 

 

Konzervovanie soľou

 

 

Nakladanie

 

 

Výroba džemu

 

 

Vákuové balenie

 

 

Chemické konzervovanie

 

 

Ožarovanie

 

 

 
   

 

a. výrazne spomaľuje reakcie, vodu mení na pevné skupenstvo, takže prestáva byť použiteľná

b. soľ spomaľuje pôsobenie mikroorganizmov a enzýmov      

c. látky ako SO2 a benzoát sodný zabraňujú mikrobiálnemu rastu

d. vysoké teploty ničia mikroorganizmy a enzýmy, odstraňuje sa kyslík

e. ničí enzýmy a väčšinu mikroorganizmov

f. pridaním cukru sa kvapalina stáva príliš koncentrovanou, spomaľuje pôsobenie enzýmov a mikroorganizmov.

g. úplne odstraňuje vodu, potravina stuhne

h. pridanie octu spôsobuje, že prostredie je príliš kyslé pre enzýmy a baktérie

i.  lúče rádioaktívneho žiarenia prechádzajú cez potravinu a ničia mikroorganizmy

j. spomaľuje reakcie

k. odstraňuje kyslík, aby sa spomalil rast mikroorganizmov, ktoré ho potrebujú pre rast

 


 

Upozornenie: Všetky práva vyhradené! Pre viac informácii viď sekciu "copyright".